Selamat Datang ke beranda saya

Dunia Usaha adalah kesempatan untuk bisa berbagi bagi sesama, baik materi,perasaan emosi dan juga ibadah. Peternakan juga menggelitik bagi saya, terutama bebek. Hewan yang termasuk daam golongan unggas ini begitu dinikmati oleh banyak orang..semoga akan membantu bagi Anda yang ingin tahu tentang lebih banyak tentang dunia bebek...dan dunia usaha wkwkwkw



Selasa, 14 September 2010

Mudik ke Kampung mampir cicipin Bebek



Lebaran ini saya bersama kakak mudik dengan mengendarai sepeda motor ke daerah cilacap. Ternyata seru juga yah mudik dengan sepeda motor, selain harus mengantri dan padatnyua kendaraan namun yang terlebih terasa adalah pemandangan alam yang begitu terbuka dan hijau. sebelum keluar daerah jawa barat tak lupa mampir untuk istirahat didaerah depan pintu tol kerawang. Oy,,ternyata ada yang jualan bebek goreng loh..ternyata photonya gak fokus jadi seterngah-tengah deh..
Nah, kayanya ada yang aneh pas nyicipin daging bebeknya, biasanya nih yang suka jualan bebek tuh orang jawa timur sama madura ternyata yang jualan orang sunda toh.woh pantes rasanya jadi kaya sunda-sunda gitu loh, beda banget.Ya sudahalah penting lapar ya langsung aja embat.Jadi buar referensi teman-teman yang ingin makan bebek di depan pintu tol karawang ada yang jualan lho tinggal pilih mau bebek apa mau ayam monggo..

Rabu, 11 Agustus 2010

Bebek Goreng Peking (2) wuih ternyata makanan mahal di Luar Negeri


TAHUKAH Anda dengan Bebek Peking? Bebek Peking atau Peking Duck merupakan sajian populer dari Cina. Biasanya orang yang singgah ke daratan Cina mencicipi sajian Bebek Peking. Sajian bebek panggang ini diperkenalkan pertama kali oleh seorang juru masak pada masa Dinasti Ming (1368-1644) dan hanya disajikan untuk kaisar dan keluarganya.

Banyak masyarakat Cina menyakini bebek yang diolah menjadi Bebek Peking diternakkan secara khusus di Lembah Sungai Chanjiang (Yangtze), di mana bebek diberi pakan khusus sehingga menjadi gemuk dan sehat untuk bisa menghasilkan daging yang lembut dan kulit yang kering.

Pada abad ke-16 saat Peking atau Beijing menjadi pusat pemerintahan, cara memasak bebek peking mulai dipopulerkan untuk masyarakat umum. Di antara beribu menu masakan yang ada, boleh jadi sajian bebek peking adalah satu di antara yang masuk dalam nominasi istimewa. Rasanya khas dan proses pengolahannya tak mudah, sehingga tak mengherankan jika harga bebek peking mahal.

Selain itu, untuk membuat masakan bebek peking harus menggunakan bebek khusus, di mana komposisi antara kulit dan lemaknya harus merata. Di Cina sendiri yang hanya bebek asal Cina bagian utara yang pantas digunakan. Bebek-bebek ini diternakkan dengan diberi pakan khusus, dan tidak boleh banyak bergerak supaya gemuk dan dagingnya empuk.

Itulah mungkin sebabnya dari waktu ke waktu, bebek tersebut biasanya hanya disajikan pada momentum istimewa. Namun, kini, hampir setiap restoran bergengsi menyediakan menu daging bebek panggang tersebut.

Harga per porsi atau satu ekornya bisa mencapai Rp 230.000. Bahkan ada yang menjualnya dengan harga Rp 340.000 per porsi. Namun, jika pasokan bebek peking dari luar negeri tidak ada, biasanya restoran tetap menyediakan bebek peking berbahan baku bebek lokal dengan harga yang lebih murah
Mahal Jika dibandingkan dengan harga seekor bebek biasa, sajian khas itu memang terbilang mahal. Tetapi jika melihat langsung wujudnya, secara kasat mata saja harga tersebut tentu dirasa pantas untuk menebus bebek panggang nan montok itu, selain terkenal empuk dagingnya, aromanya terkenal khas dan lezat rasanya.

Proses pengolahan bebek peking juga rumit. Pertama bagian dada bebek diisi dengan aneka rempah khas ala Peking. Lalu, bagian dada tersebut dijahit dan bagian pantat bebek disemat jarum besi.

Setelah itu, bebek digantung sampai kandungan airnya benar-benar habis. Selanjutnya, barulah dipanggang. Kalau sudah matang, bebek digantung lagi. Kali ini agar semua lemak luruh.

Terakhir, disiram dengan minyak goreng yang panas. Dinikmati dengan nasi putih yang masih mengepulkan uap tipis, maka rasa daging bebek itu bakal terasa teramat lezat.

Kulit bebek merupakan bagian favorit bagi penggemar. Karena kulitnya kering dan renyah. Apalagi sebelum dimasak sudah lebih dulu diolesi bumbu. Cara menyantapnya, pelayan terlebih dulu memisahkan daging dari kulitnya. Pisau yang digunakan harus tajam, agar dapat mengiris kulit setipis mungkin tanpa menyertakan lemaknya.

Potongan kulit berbentuk segi empat kemudian diletakkan di atas momok semacam kulit lunpia khas Cina. Diberi saus plum, beraroma manis lalu dibungkus bersama ketimun, batang bawang dan irisan cabe merah.

Modelnya persis seperti lunpia. Kulit bebek yang garing bagai keripik, berpadu timun segar, dan irisan cabe dibungkus momok merupakan perpaduan unik dan gurih.

Olahan makanan dari daging bebek peking sangat bervariasi dan cukup mendapat tempat di masyarakat.

Dengan meningkatnya permintaan pangsa pasar nasional dan internasional terhadap daging bebek tersebut, apalagi ditambah dengan pertumbuhan bebek peking yang relatif cepat, sehingga tidak heran saat ini bisnis bebek peking ini cukup prospektif untuk ditekuni.

Bebek Peking merupakan salah satu jenis bebek dalam kategori bebek pedaging, karena itu para peternak bebek memanen ternakannya sebagai daging.

Misalnya pada 2009, ekspor daging peking ke mancanegara seperti Singapura, Cina, Jepang, Taiwan berkisar 150 ton dan permintaan pasar nasional berkisar 20 ton pertahun, sementara produksi daging bebek peking terbatas seiring masih kurang minat masyarakat.

Dan berdasarkan pengalaman di lapangan, bebek peking mempunyai kemampuan menghasilkan daging dengan waktu cepat serta kualitas yang tidak kalah dengan ayam ras pedaging.

Bebek peking mempunyai kemampuan untuk menghasilkan produksi daging kurang dari dua bulan bisa menghasilkan berat badan sekitar 3 - 3,3 kilogram dan siap panen. Hebat bukan? Anda tertarik untuk membudiyakannya? (Dela,dari berbagai sumber-12)

Marhaban Ya Ramadhan


Ada sekuntum hari
Dimana wanginya mengharumi bumi sepanjang waktu
Karena saat itulah kemahamurahan sang Khaliq berlimpah
Menyatu pada segala inti hidup

Adalah Ramadhan
Ia bertelaga bening
Airnya mutiara maghfiroh
Gericiknya dzikir dan tadarrus
Tepianya doa lemah lembut, lirih dan berpasrah hati
Siapa tak ingin jadi ikannya?
Mari berenang dengan kesunyian nafsu
Agar setiap sirip kita tak patah sia-sia
Ia rahasia
Tak sekedar lapar dahaga
Tapi sesungguhnya itulah hakekat cinta
Dan salah satu cara bertegur sapa dengan Alloh
Karena dengan lapar dan haus
Kita bisa lebih menyadari bahwa kita tak berpunya
Bisa lebih memahami
Bahwa kita tak lebih dari sebutir debu
Di antara kemahaluasan-Nya

Ia sepantasnya dirindukan
Karena ia lebih….

Di cakrawala bertebar pengampunan, rakhmat
Dan segala kebaikan.

Kamis, 29 Juli 2010

Cara Membuang Lemak Bebek (2)

Kapan terakhir kali Anda membuat manisan bebek? atau jangan-jangan memang baru dengar yah..wekwekwek... ya tentunya untuk membuat manisan harus dibuang lemaknya bukan?

Menurut perkiraan saya, manisan bebek belum banyak yang tahu. Saya berbicara tentang juru masak rumah yang berpengalaman di luar negeri tentunya yah. Makanan ini bisa dijadikan pilihan untuk menyiapkan makan malam pada akhir hari kerja, disaat ingin bersantai, dan boleh jadi anda akan berkedip mata sebelum mencoba manisan bebek.Tentu saja, Anda dapat mencicipinya, tapi di luar negeri tentunya, karena di Indoensia saya lihat belum ada tuh, apalagi jakarta yah? Tapi, jangan putus asa dulu karena saya masih dalam tahap belajar nih, kalau sudah mahir saya siap menyajikan untuk Anda.

Sstss - saya ingin sekedar berbagi saja, akan menceritakan sebuah rahasia kecil.Membuat manisan bebek. Apakah sulit? Tidak! Aku belum pernah mendengar tentang manisan bebek seseorang tidak akan keluar bahkan jika itu kali pertama mereka membuat. Apakah rasa sakit di pantat? Ya! Upps maksudnya kelao kebanykan kalori bikin bisul anda muncul gitu loh...He..he canda ya.Inti dari semuanya adalah bebek ini rendah lemak . Saya tidak berbicara tentang kalori. Saya berbicara tentang bagaimana anda menemui banyak lemak ketika terus-terusan makan bebek tentu akan menjadi masalah bukan?. Itu sebabnya coba saya sedikit berbagi tips. Dalam teori, lemak bebek adalah mudah didapat dan dapat didaur ulang materialnya. Anda panggang beberapa bebek dan Anda akan mendapatkan diri Anda cukup lemak untuk manisan 4 kaki bebek. Ada dua masalah namun:
1) Tidak seperti bebek panggang utuh karena dadanya jadi kurus kalau dibakar,iya kan hayo ngakulah (bebek loh maksudnya) dan kaki tidak pernah selembut di manisan.
2) jika Anda ingin tetap bahwa lemak dalam bentuk yang dapat digunakan, Anda harus saring dan terpisah dari cairan - bisa dilakukan, tapi berantakan.

Jika diluar ngeri sono..sono noh tentu Ada cara membuang lemak tersebut,tapi disini nih priiiiit, kalau ada tebakan deh.belum ada kan?

Saat ingin tahu resep untuk bebek, saya bertanya-tanya apakah ada beberapa cara untuk mencapai agar daging bebek dan kulitnya renyah tanpa segala lemak. Ternyata saya bukan satu-satunya yang tersiksa oleh pertanyaan ini. Saya menemukan beberapa Times artikel di New York Times (edisi bahasa inggris/cas-cis-cus) tentang bagaimana membuat manisan tanpa lemak. Konsep ini tampak begitu sederhana dan tidak repot-repot mencari buku resep ke mana-mana toh.

Manisan Bebek tentunya juga membuang Lemak?
Dalam manisan itik tradisional, kaki bebek tenggelam dalam lemak yang diberikan dan dimasak perlahan selama beberapa jam. Jika Anda pernah memotong bebek utuh, potong menjadi potongan-potongan kulit, taruh dalam lemari kulkas dan bekukan untuk membuat manisan. Dan bebek yang telah beku tersebut juga akan mencair selama proses memasak.
potong-potong daging bebek iris bentuk strip setebal 1 / 6 inci 1 dan kasih daun salam, dipecah menjadi 3-4 bagian . Taburi garam (1-3 hari sebelumnya) sekitar 2 sendok teh, masukan kulkas dan dinginkan. Atur beberapa potong bebek di bagian bawah dan atas piring dengan potongan-potongan daun salam.

Taburi bebek dengan lada hitam di semua sisi dan atur sisi kulit di piring .Tutup loyang erat dan tempatkan di tengah oven selama 3 jam.

Hasilnya daging harus lembut disendok. Dinginkanselama 15-20 menit, lalu keluarkan mereka ke sebuah handuk untuk mengeringkan kedua sisinya. Hapus semua potongan bebek atau daun salam yang mungkin menempel di kaki bebek. Kaki bebek dapat didinginkan sepenuhnya pada saat anda juga ingin membuatnya lain waktu.

Apa yang harus dilakukan dengan lemaknya?:
Berikan 1-2 sendok teh dari lemak pada kulit bebek yang telah kering di wajan, sehingga menghemat . Sisa dari lemak baik dapat dibuang atau disaring dan beku tanpa batas untuk penggunaan lain waktu. Jangan menuangkan lemak sia-sia.Melalui saringan, ambil tiap potongan, daun salam, dll Lalu biarkan selama sekitar satu jam sampai benar-benar terpisah dari cairannya (lemak akan di atas, air/garam di bagian bawah). Hati-hati menuangkan lemak ke dalam tabung bersih tanpa tercampur air. Dinginkan kembali, kemudian tutup dan membeku.
Jika daging bebek baru saja keluar dari oven, semua yang mereka butuhkan adalah memasknya. Panas wajan menengah dan menambah sekitar satu sendok makan lemak yang tadi telah diisah. Ketika panas, kaki bebek tempat di sisi wajan bawah kulit. Masak sampai kulit kecokelatan manis, sekitar 2 menit. Masak sisi lainnya sampai kecoklatan ringan, sekitar 1 menit.
asmpai nanti artikel selanjutnya tentang manisan bebek....

Jumat, 23 Juli 2010

Memasak Bebek Peking

Di luar negeri sana, Negeri tirai bambu mungkin hal ini sudah menjadi menu masakan restoran yang sudah familiar dengan lidah orang Asia. Tapi bagaimana dengan lidah orang Indonesia,sepertinya masih sedikit yang mengetahui keunggulan masakan bebek peking ini. Bagi anda yang ingin belajar bisa lihat video berikut,tapi dalam bahasa luar ya,cukup lihat prosesnya saja,dubbing sendiri hi..hi..

Kamis, 22 Juli 2010

Trik membuang lemak dan Memasak Satu Ekor Bebek Utuh


Memasak bebek di rumah. Tidak seperti ayam, ada lapisan lemak yang dapat menyebabkan masalah. Ketika bebek hanya dipanggang, sering masak tidak merata, meninggalkan banyak kelebihan lemak. Selain itu, banyak dari kulit berpotensi lezat akan dibuang.
metode untuk membuang sebagian besar lemak sekaligus meningkatkan rasa daging. Sebagai bonus, teknik ini dapat menghasilkan kulit bebek yang keing.
Misalnya, bebek mungkin digantung semalam di tempat yang dingin berangin, kemudian dikukus, dan akhirnya goreng sampai coklat keemasan. Atau, bebek mungkin digoreng hingga warna kecoklatan dalam temperature panas tinggi dalam wajan penuh minyak (hingga lemak dapat mencair), dikeringkan, dan akhirnya direbus dalam anggur / kecap / saus gula batu, yang berkurang pada akhir memasak waktu untuk manis lapisan es. Kadang-kadang hanya kulit diisi dengan daging bebek bertulang, yang telah dicampur dengan beras ketan atau jelai, jamur, tanggal Cina, biji teratai dan ham, kemudian semuanya dikukus. Bebek Peking yang terkenal, yang banyak peringkat sebagai salah satu daging kemudian dipompa dengan udara sehingga seluruh bebek mengembang seperti balon. bebek kemudian adalah tersiram air panas dalam campuran cuka madu dan menutup malam kering sebelum dimasak. Hidangan ini bukanlah pilihan yang baik untuk masak rumah karena bebek panggang yang terbaik tergantung di sebuah oven tanah liat-pohon khusus. Bebek divernis-cari yang menggantung di toko makanan Cina, kadang-kadang keliru dianggap bebek Peking, bebek panggang sebenarnya Kanton. Setelah pengolesan kulit dan menggantung bebek semalam, mereka dibakar untuk kesempurnaan cokelat keemasan + + saus lima-rempah-rempah, adas bintang, anggur dan bawang putih dalam rongga simmering mereka. Untuk tidak lebih dari harga sebuah makanan.
Memakan daging bebek goreng bebek utuh dalam wajan mungkin merupakan pengalaman baru bagi Anda. Selamat mencoba

Nilai Gizi yang terkandung pada Bebek


Bebek dimasak dengan benar bersifat unik lezat dan bergizi. Hal ini telah dinikmati oleh orang di seluruh dunia selama berabad-abad. itik Pekin, misalnya, tanggal kembali ke masa Yuan (Mongol) dinasti di Cina, saat breed ini pertama kali dikembangkan dan menjadi terkenal karena kualitas yang sangat baik gastronomi. Pemeliharaan itik dalam negeri untuk pangan dapat ditelusuri kembali setidaknya 4000 tahun. Bebek telah dihargai karena rasa dan kualitas gizi selama periode sejarah saat itu banyak makanan serta ketika pasokan pendek, dan terutama dalam kasus yang terakhir. Saat ini, itik masih sangat populer dan permintaan yang kuat di banyak daerah di dunia, khususnya di Asia. Preferensi mengenai bibit itik dan metode persiapan sangat bervariasi. Di Amerika Utara, bagian dari Eropa, Australia dan di banyak bidang lain juga, bebek panggang Pekin adalah item menu populer di restoran bagus. Panggang, direbus atau panggang itik Pekin juga populer di kalangan gourmets rumah. Baru-baru ini bagian bebek, seperti payudara dan kaki menjadi lebih tersedia, yang menawarkan lebih banyak pilihan untuk diet konsumen sadar. bebek dimasak bagian yang dapat dengan cepat dipanaskan dalam microwave juga menjadi lebih tersedia.
Di Perancis, bebek Muscovy, yang dalam kasus laki-laki terkenal karena memiliki jumlah besar daging dada ramping, telah mendapatkan popularitas yang luas dalam beberapa dekade terakhir. Di Cina, Beijing (Peking) mengelak adalah barang yang sangat populer di restoran di kota-kota besar. bebek Beijing juga dinikmati di daerah lain di China, tetapi Maya asli (rumah bebek atau bebek Sparrow) lebih populer di pedesaan. Banyak atau mungkin kebanyakan orang Cina lebih suka bebek yang lebih matang (Beijing bebek biasanya dipotong pada usia 7-8 minggu). Di Taiwan, bebek Mule, yang juga dikenal karena memiliki proporsi tinggi daging, sangat populer, baik di restoran dan di rumah.
Di antara orang-orang yang belum pernah mencoba bebek, atau mereka yang jarang makan itu, tampaknya ada setidaknya dua keprihatinan. Salah satu perhatian tampaknya kurangnya pengetahuan tentang bagaimana mempersiapkan benar bebek. Sebenarnya memasak bebek tidak terlalu berbeda dengan memasak daging lainnya dan sekali prinsip-prinsip dasar sedikit yang menguasai, paling siapa pun bisa menjadi seorang koki bebek master. Informasi tentang memasak bebek tersedia dari sumber seperti Counsel Bebek . Perhatian lainnya di antara yang tidak tahu tampaknya kandungan lemak lebih tinggi dari bebek, mana yang benar itik keseluruhan tetapi tidak daging kaki atau dada tanpa kulit. Ini adalah fakta yang didokumentasikan dengan baik masalah yang terkait dengan konsumsi yang berlebihan kalori dan lemak telah meningkat sebagai ekonomi dari banyak negara di seluruh dunia meningkat pada paruh kedua abad terakhir. Makanan telah menjadi lebih banyak dan terjangkau, dan jumlah tenaga kerja fisik yang dibutuhkan untuk mencari nafkah telah menurun. Keprihatinan atas kalori dan asupan lemak berlebihan ini sangat sah dan membuat pilihan makanan yang cerdas adalah penting untuk hari ini kesehatan yang baik semua orang.
Salah satu yang terbaik menyimpan rahasia gizi hari ini, bagaimanapun, adalah bebek yang, serta kebanyakan makanan, dapat dimasukkan dalam diet sehat gizi seimbang. Sebagaimana ahli gizi yang kompeten tahu itu adalah sebenarnya asupan gizi pada setiap hari (atau suatu periode beberapa hari) dasar yang sangat penting. Menjaga asupan gizi yang memadai dan kita perlu menghindari konsumsi berlebihan kalori, lemak dan kolesterol, mengharuskan membuat pilihan cerdas berkaitan dengan makanan tertentu, dan terutama jumlah setiap makanan yang dikonsumsi. Hal ini benar apakah bebek merupakan bagian dari diet seseorang atau tidak. Ketika bebek (atau salah satu dari daftar panjang makanan lain) adalah termasuk dalam menu, beberapa penyesuaian pada jumlah item lainnya pada menu mungkin diperlukan. Seperti yang ditunjukkan pada contoh di bawah ini, Namun, penyesuaian tersebut tidak perlu memberatkan. Berbeda dengan makanan "baik / buruk makanan" Alasan (total menghindari "buruk" makanan, makanlah hanya "sehat" makanan) dipopulerkan oleh iklan dan media lain, banyak orang dapat dan lakukan secara teratur makan diet seimbang terdiri dari berbagai makanan, termasuk beberapa makanan disalahartikan sebagai "makanan buruk" oleh pencarian "dan menghancurkan ahli makanan" waktu kita. Kenyataan bahwa bebek biasanya dikonsumsi lebih jarang daripada daging seperti ayam, daging sapi atau babi, membuatnya relatif sederhana untuk menambahkan bebek ke menu mingguan dan pada saat yang sama mematuhi pedoman diet otoritas gizi seperti Dewan Riset Nasional, Pangan dan Gizi Dewan, yang menerbitkan Fitur Diet Tunjangan (RDA), dan tanpa melebihi asupan kalori total, lemak total, lemak jenuh dan kolesterol direkomendasikan oleh American Heart Association (AHA). Pemilihan kaki bebek atau bebek payudara tanpa kulit (lihat di bawah) membuat lebih mudah untuk memenuhi standar gizi dengan pengorbanan minimal makanan lain yang termasuk dalam menu mingguan.
Dasar untuk perencanaan makan yang baik adalah data yang dapat dipercaya pada komposisi makanan yang termasuk dalam program diet. Untungnya data yang ekstensif komposisi makanan, termasuk bebek, tersedia dari Departemen Pertanian AS, Agricultural Research Service, pada website: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/index.html . Beberapa nilai gizi untuk itik telah diringkas dalam Tabel 1-5 berikut. Seperti daging lainnya, bebek adalah sumber protein berkualitas tinggi yang berisi array seimbang asam amino. Bebek juga mengandung jumlah murah besi, fosfor, seng, tembaga, selenium, thiamin, riboflavin, niacin, asam pantotenat, vitamin B6, vitamin B12, dan jumlah yang lebih rendah dari Kalium, Magnesium, Vitamin E, Vitamin A, Vitamin C dan asam folat . Lihat Tabel 2 untuk persentase Recommended Daily Allowances (RDA's) yang diberikan oleh bebek.
Bila dibandingkan pada "lean bersandar" dasar, bebek sangat mirip dalam komposisi gizi daging lainnya, seperti dapat dilihat dari data pada Tabel 3-5. Kaki bebek daging (paha + paha), dengan atau tanpa kulit (Tabel 3 dan 4) atau payudara bebek tanpa kulit (Tabel 5) mengandung tingkat yang relatif rendah lemak dan kalori, dan bandingkan baik, bahkan untuk ayam dan kalkun. Bagian-bagian itik dapat dimasukkan ke dalam menu diet yang paling sadar konsumen tanpa kesulitan. Tabel 6 menyajikan contoh bagaimana bebek panggang utuh (termasuk kulit) dapat dimasukkan ke dalam menu untuk sehari tanpa melebihi batas pada kalori, lemak total, lemak jenuh dan kolesterol dianjurkan oleh AHA, dan memenuhi kebutuhan gizi manusia menurut pedoman RDA . Diet yang disajikan adalah untuk 70 kg (154 lb) pria dewasa, 23-50 tahun, usia di fisik pekerjaan ringan. AHA pedoman membatasi asupan lemak sampai 30% dari kalori, asupan lemak jenuh sampai 10% dari kalori dan asupan kolesterol hingga 300 mg. Dalam contoh ini, semua pedoman ini bertemu dalam satu hari. Sebenarnya otoritas gizi paling, termasuk AHA, tidak memerlukan yang membatasi dipenuhi setiap hari selama batas selama beberapa hari, seperti seminggu, tidak terlewati. Hal ini jelas dari pemeriksaan menu yang satu tidak perlu "kelaparan" saat sarapan dan makan siang untuk menikmati bebek untuk makan malam.
Tabel 1. kandungan hara dari 100 gram (3,53 oz bebek. edible) berbagai bagian bagian Pekin dimasak dari, dengan dan tanpa kulit dan lemak (Data dari USDA database gizi, lihat Referensi)